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LECHAZO AL HORNO

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Descripción
Se entiende por lechazo la cría de oveja que todavía mama, utilizándose este término indistintamente para referirse a machos y hembras y estando su campo lingüístico comprendido en la locución “Cordero Lechal”, tratándose de un localismo que se utiliza en el ámbito geográfico de la Cuenca del Duero. El tipo de ganado apto para la producción de la Indicación Geográfica Protegida “Lechazo de Castilla y León”, procede de las razas: Churra.
- Castellana.
- Ojalada. Admitiéndose únicamente los cruces entre las razas indicadas.

El “Lechazo de Castilla y León” deberá reunir los siguientes requisitos:

Corderos sin distinción de sexo
- Peso vivo al sacrificio en matadero: de 9 Kg. a 12 Kg.
- Edad de sacrificio: hasta 35 días.
La alimentación de los lechazos será exclusivamente con leche materna. En ningún caso podrán recibir las madres promotores de crecimiento ni finalizadores. Serán amparadas por la Denominación Especifica “Lechazo de Castilla y León”, las canales de las categorías extra y primera y que cumplan las características siguientes:
- Peso canal: dos formas de presentación: Sin cabeza ni asadura y con epiplón: de 4,5 Kg. a 7 Kg.
Con cabeza, asadura y epiplón: de 5,5 Kg. a 8 Kg.
- Características de la grasa: Grasa externa de color blanco céreo.
El epiplón cubrirá la canal.
Los riñones aparecerán cubiertos en más de la mitad de su superficie.
- Conformación: Perfil rectilíneo con tendencia subconvexa.
Proporciones armónicas.
Contornos ligeramente redondeados.
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LECHAZO AL HORNO: SERVICIOS de La Parrilla de San Lorenzo
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